Հելոուինի ամերիկյան տոնը, որը սկիզբ է առնում կելտական հավատալիքներից, այսօր տարածված է դարձել ամբողջ աշխարհում: Բայց յուրաքանչյուր ազգ յուրովի է նշում բոլոր սրբերի օրը. Օրինակ ՝ հայերը նախընտրում են դդումը օգտագործել ոչ թե լապտերներ պատրաստելու, այլ անուշահոտ ղափամա պատրաստելու համար:
Հայկական Հելոուին
Հոկտեմբերի վերջին ամբողջ արևմտյան աշխարհը նշում է Բոլոր սրբերի օրը ՝ Հելոուինը, այսօր այդ ավանդույթը սկսում է տարածվել ամբողջ աշխարհում: Հելոուինի իրերը ՝ դդմիկներ, մոմեր, վհուկների զգեստներ, համաժողովրդականացման շնորհիվ շատ երկրներում տարածված են դառնում: Բայց յուրաքանչյուր ժողովուրդ իր ազգային սովորույթներն է բերում այն օրվա տոնակատարությանը, երբ մահացածների հոգիները վերադառնում են երկիր:
Հելոուինի խորհրդանիշներից մեկը դդումն է, բայց ամերիկյան ավանդույթի մեջ այն չի պատրաստվում տոնի առթիվ (սովորաբար մատուցվում է միայն դդմի տեսքով քաղցրավենիք), բայց դրանից պատրաստվում է այսպես կոչված Jack ճրագը: Դդմի մեջ փորագրված է միջուկ, կտրում են չարագուշակ դեմքը, իսկ ներսում մոմ են դնում: Նման լապտերները նախատեսված են տնից հոգիները հեռացնելու համար:
Բայց աշխարհի մյուս մասերում դդումը կարևոր տեղ ունի խոհարարական ավանդույթի մեջ, ուստի «Բոլոր սրբերի օրը» տոնելու ժամանակ այն հաճախ օգտագործվում է պատրաստելու համար: Հայերը, օրինակ, տեւական ժամանակ տոնի եւ տարբեր միջոցառումների համար ղափամի ուտեստ էին պատրաստում: Այս լցոնված դդումը հարսանիքի ժամանակ պարտադիր էր սեղանին, քանի որ այն խորհրդանշում էր քաղցր ու հարուստ կյանքը: Եվ այսօր այն ավանդաբար պատրաստվում է հոկտեմբերի 31-ին ՝ Հելոուինին, հայկական շրջադարձով:
Հապամա
Հապաման սովորաբար պատրաստվում է մեծ դդումներից, քանի որ այս ուտեստը նախատեսված է մեծ թվով մարդկանց համար: Բայց հայկական Հելոուինի համար ղափամա պատրաստելու համար կարող եք վերցնել ավելի փոքր դդում, օրինակ ՝ յուրաքանչյուրի համար մեկը կամ ընտրել մեկ մեծ դդում: Հայերը օգտագործում են տարբեր միջուկներ, ավելացնում մրգեր, չիր, մեղր և այլ քաղցրավենիք:
Գաֆամա պատրաստելու շատ բաղադրատոմսեր կան, բայց հիմնականում դրանք բոլորը նման են. Հիմնական բաղադրիչներն են դդումը, բրինձը և քաղցրավենիքները:
Նախ, պատրաստեք դդումը - լավ լվացեք, պոչով կտրեք վերևը `դդմի կաթսայի կափարիչ պատրաստելու համար: Itանկալի է կտրել այն ոչ թե ուղիղ գծով, այլ անկյան տակ, որպեսզի ստանաք մի կոն, որն ավելի ամուր տեղավորվի պատրաստման ընթացքում: Դդմի միջից գդալով գդալ լցրեք ամբողջ բովանդակությունը, մինչև մնան այս կաթսայի պատերը: Եթե պատերը չափազանց հաստ են, ապա pulp- ի որոշ մասը կարելի է կտրել և ավելացնել լցոնմանը: Դրանից հետո նորից լվացեք դդումը:
Բրինձը եռացնում են ջրի մեջ, մինչեւ կեսը եփվի և սառչի: Լրացնելը պատրաստելու համար բրնձին ավելացնում են կտրտած մրգեր և չոր մրգեր, դդմի պալար, ընկույզ, շաքար և դարչին: Դդումը ներսից յուղեք յուղով և դրեք միջուկը ՝ վերևում տեղ թողնելով: Դրեք կարագի մի կտոր բրնձի վրա և ծածկեք դդումը կափարիչով:
Լրացումը ավելի համեղ և բուրավետ դարձնելու համար դրան կարող եք ավելացնել կոճապղպեղի արմատ և կիտրոնի համ:
Հապաման թխում են ջեռոցում թխելու թղթի վրա կամ սիլիկոնե ձևի մեջ, պատրաստման ժամանակը կախված է ճաշատեսակի չափից: Դդումը մասերի կտրելուց հետո լցնել մեղրով և ուտել:
